La pizza in teglia è un lievitato fatto in casa alto e soffice, che si prepara in poche ore. Il segreto di questa ricetta è tutto nell’impasto, realizzato con appena 4 grammi di lievito di birra fresco, acqua, farina, olio extravergine di oliva e sale, e che viene poi lavorato a lungo con la tecnica delle pieghe: il risultato finale sarà una pizza fatta in casa alta, morbida e gustosa.
Per il condimento della nostra pizza in teglia abbiamo scelto quello classico della pizza margherita, pomodoro, mozzarella, basilico e olio extravergine di oliva, ma è la base ideale per accogliere ogni tipo di condimento. Ad esempio puoi arricchirla con funghi trifolati, salumi, zucchine grigliate o melanzane a funghetto, oppure ancora puoi condirla con olive nere, rucola, capperi, parmigiano e filetti di alici sott’olio… Insomma, puoi sbizzarrirti con proposte classiche o più gourmet per ingolosire grandi e piccini.
Scopri come fare seguendo passo passo con questo procedimento e i nostri consigli. E se ti è piaciuta la pizza in teglia, prova anche:
ingredienti
per l’impasto
Olio extravergine di oliva
per il condimento
Olio extravergine di oliva
Come preparare la pizza in teglia
Step 1
Step 1
Versa le farine in una terrina capiente, aggiungi gradualmente l’acqua tiepida in cui avrai sciolto il lievito di birra 1.
Versa le farine in una terrina capiente, aggiungi gradualmente l’acqua tiepida in cui avrai sciolto il lievito di birra 1.
Step 2
Step 2
Inizia ad amalgamare l’impasto con le mani 2.
Inizia ad amalgamare l’impasto con le mani 2.
Step 3
Step 3
Quindi aggiungi l’olio 3 e, quando sarà assorbito, unisci anche il sale.
Quindi aggiungi l’olio 3 e, quando sarà assorbito, unisci anche il sale.
Step 4
Step 4
Lavora l’impasto ancora per qualche minuto, non preoccuparti se risulterà appiccicoso e grezzo. Coprilo con un telo 4 e fallo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Lavora l’impasto ancora per qualche minuto, non preoccuparti se risulterà appiccicoso e grezzo. Coprilo con un telo 4 e fallo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Step 5
Step 5
A questo punto prendi un lembo di pasta e ripiegalo verso il centro 5.
A questo punto prendi un lembo di pasta e ripiegalo verso il centro 5.
Step 6
Step 6
Prosegui per tutta la circonferenza del panetto 6.
Prosegui per tutta la circonferenza del panetto 6.
Step 7
Step 7
Copri nuovamente, attendi 15 minuti e ripeti l’operazione per almeno altre 2 volte. Alla fine l’impasto risulterà liscio ed elastico 7, copri con pellicola trasparente e fai lievitare fino al raddoppio di volume, circa 3 ore.
Copri nuovamente, attendi 15 minuti e ripeti l’operazione per almeno altre 2 volte. Alla fine l’impasto risulterà liscio ed elastico 7, copri con pellicola trasparente e fai lievitare fino al raddoppio di volume, circa 3 ore.
Step 8
Step 8
Riprendi l’impasto lievitato, adagialo su una teglia da 30×40 cm leggermente oliata, lascialo riposare 8 e stendilo gradualmente ogni 10 minuti.
Riprendi l’impasto lievitato, adagialo su una teglia da 30×40 cm leggermente oliata, lascialo riposare (8) e stendilo gradualmente ogni 10 minuti.
Step 9
Step 9
L’impasto risulterà molto meno elastico se gli darai il tempo di assestarsi e in questo modo riuscirai a coprire tutta la superficie della teglia 9.
L’impasto risulterà molto meno elastico se gli darai il tempo di assestarsi e in questo modo riuscirai a coprire tutta la superficie della teglia 9.
Step 10
Step 10
Farcisci la pizza con la passata di pomodoro, condita con sale e olio 10, quindi fai lievitare per almeno un’altra ora.
Farcisci la pizza con la passata di pomodoro, condita con sale e olio 10, quindi fai lievitare per almeno un’altra ora.
Step 11
Step 11
Inforna la pizza in teglia in forno già caldo, ventilato e alla massima potenza, per 20-25 minuti. Sfornala, aggiungi la mozzarella a cubetti o listerelle 11 e inforna nuovamente per farla sciogliere.
Inforna la pizza in teglia in forno già caldo, ventilato e alla massima potenza, per 20-25 minuti. Sfornala, aggiungi la mozzarella a cubetti o listerelle 11 e inforna nuovamente per farla sciogliere.
Step 12
Step 12
Sforna la pizza e gustala calda e filante 12.
Sforna la pizza e gustala calda e filante 12.
Conservazione
La pizza in teglia si conserva in frigorifero, in un apposito contenitore ermetico, per 1-2 giorni. Si può scaldare in forno per qualche minuto prima di gustarla; è possibile congelarla, intera o a pezzi, per 1-2 mesi.
