La scelta della mela giusta per un dolce può fare davvero la differenza: ogni varietà ha le sue caratteristiche uniche che la rendono più adatta a certe preparazioni rispetto ad altre. È necessario infatti tenere in conto non solo le caratteristiche delle singole varietà, ma anche quelle del dolce che andrai a realizzare (torta, crostata, dolce al cucchiaio ecc) e degli altri ingredienti che userai. Ma come fare a distinguerle e scegliere quelle più adatte? Ecco una piccola guida per aiutarti a scegliere la mela perfetta per il tuo dolce.
1. Mela renetta
Considerata la regina dei dolci, ha un sapore unico, non troppo dolce e leggermente acidulo, una polpa bianca e soda.La renetta è la regina indiscussa delle torte di mele tradizionali: il suo sapore deciso e leggermente acidulo bilancia perfettamente la dolcezza dell’impasto, creando un connubio perfetto.La sua consistenza soda la rende ideale per lo strudel, ma anche per le crostate.
2. Golden Delicious
La Golden Delicious è una mela dolce, succosa e con una polpa fine e cremosa: questo la rende adatta a una vasta gamma di preparazioni, soprattutto per le farciture. Perfetta per le torte di mele soffici e leggere, come quelle in padell, per farcire dolci lievitati, come le ciambelle o i pan brioche. La sua dolcezza la rende perfetta per la preparazione di composte e marmellate, da gustare a colazione o come farcitura per dolci.
3. Granny Smith
Molto acidula e croccante, la Granny Smith ha una polpa bianca e soda: questa caratteristica la rende ideale per creare contrasti di sapore e per dare un tocco fresco ai dolci. Il suo sapore, infatti, si sposa alla perfezione con la dolcezza del crumble o con lo strudel, dove si amalgama perfettamente con gli altri ingredienti. Ma la Granny Smith è ottima anche nei piatti salati, come per esempio nelle insalate di frutta, dove aggiunge una nota fresca e acidula.
4. Fuji
La Fuji è una mela molto versatile e apprezzata per il suo sapore dolce e la sua consistenza croccante: è anche molto succosa, con una polpa bianca e fine. È ideale per arricchire le crostate farcite con crema pasticcera o crema al cioccolato, grazie alla sua dolcezza e alla sua consistenza compatta e, per questo, anche per i dolci al cucchiaio, come le mousse o le bavaresi. Anche in questo caso puoi usarla per le insalate di frutta, dove aggiunge una nota dolce e succosa.
5. Pink Lady
La mela Pink Lady è una mela molto apprezzata per il suo sapore delicato e la sua consistenza croccante: ha un sapore equilibrato, dolce e leggermente acidulo, mentre la polpa è soda e croccante. Si tratta forse della mela più versatile: si adatta a molte preparazioni, dalle torte ai crumble, grazie al suo sapore equilibrato, ed è ottima anche nei dolci al forno, come le crostate o le torte.
Consigli aggiuntivi
Nella scelta delle mele migliori per i dolci, oltre alle varietà specifiche dei frutti e alle loro caratteristiche, è bene tenere conto di altri fattori:
Cottura. Se la mela verrà cotta a lungo, scegli una varietà più soda che mantenga la forma.
Abbinamenti. Considera gli altri ingredienti del tuo dolce: una mela acidula si sposa bene con la cannella, mentre una mela più dolce può essere abbinata a spezie come lo zenzero.
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