la ricetta dei ravioli tipici giapponesi

ingredienti

per il ripieno

radice di zenzero grattugiata

ti servono inoltre

Semi di sesamo bianchi e neri

I gyoza sono i tradizionali ravioli, tipici della cucina giapponese. Si preparano con una sfoglia semplice a base di acqua e farina, stesa sottilmente, e un ripieno che può variare secondo i gusti personali, qui ottenuto amalgamando in una ciotola la polpa di carne macinata con il cipollotto a rondelle, il cavolo cappuccio tritato al coltello, un goccino di salsa di soia e un po’ di radice di zenzero grattugiata.

Per confezionarli, ti basterà stendere l’impasto, dopo un tempo di riposo a temperatura ambiente, in tanti dischetti da circa 10 cm di diametro, riempirli poi al centro con un cucchiaino di farcia e ripiegare quindi i ravioli a mezzaluna, pizzicando i bordi con la punta delle dita. Una volta pronti, i gyoza vengono dapprima rosolati in un tegame antiaderente con un giro d’olio di semi e poi portati a cottura con un goccino di acqua, coperti con un coperchio: il risultato saranno dei bocconcini morbidi e croccanti al tempo stesso, da servire rigorosamente con le bacchette e intingere poi, per un perfetto equilibrio di sapori, in una ciotolina di salsa di soia.

Ottimi da portare in tavola per una cena a tema fusion, insieme ad altre specialità tipiche della tradizione del Sol Levante, come il tofu dorato con cipollotti o il pollo in salsa teriyaki, i gyoza possono essere proposti anche in apertura del pasto o all’ora dell’aperitivo in accompagnamento a una porzione di edamame.

Per questa ricetta viene utilizzato solitamente il macinato di maiale ma, in alternativa, puoi optare anche per quello di pollo, di tacchino o di vitello. Se intendi avvantaggiarti con i tempi, puoi realizzare l’impasto anche in anticipo: si conserverà in frigo, avvolto con un foglio di pellicola trasparente, per 1-2 giorni massimo.

Scopri come preparare i gyoza seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i ravioli cinesi al vapore e gli xiao mai.

Come preparare i gyoza

Step 1

Prepara l’impasto: setaccia la farina in una ciotola, quindi aggiungi un pizzico di sale e l’acqua fredda 1.

Step 2

Amalgama per bene gli ingredienti con le mani 2.

Step 3

Forma una palla 3 e lascia riposare a temperatura ambiente per almeno 10 minuti.

Step 4

Nel frattempo, prepara il ripieno: raccogli la carne macinata in un recipiente capiente e aggiungi il cavolo cappuccio, precedentemente mondato e tritato al coltello 4.

Step 5

Unisci anche il cipollotto a rondelle, un po’ di radice di zenzero grattugiata e la salsa di soia 5.

Step 6

Spezia con una macinata di pepe 6.

Step 7

Amalgama con cura fino a ottenere un composto piuttosto omogeneo 7, quindi tieni da parte.

Step 8

Trascorso il tempo di riposo, dividi l’impasto con un tarocco in tante piccole porzioni della stessa grammatura 8.

Step 9

Stendi ciascun panetto con un matterello fino a formare un dischetto da circa 10 cm di diametro 9.

Step 10

Farcisci al centro con un cucchiaino di ripieno e spennella i bordi con un goccino di acqua 10.

Step 11

Richiudi i ravioli a mezzaluna e sigilla i bordi pizzicandoli con i polpastrelli 11.

Step 12

Scalda un filo di olio di semi in una padella antiaderente e disponi i gyoza 12.

Step 13

Lasciali cuocere fino a quando saranno dorati alla base 13.

Step 14

Copri quindi il fondo della pentola con dell’acqua tiepida 14.

Step 15

Chiudi con un coperchio 15 e prosegui la cottura per circa 10 minuti.

Step 16

Una volta cotti, preleva i ravioli, sistemali su un piatto da portata e cospargi la superficie con semini di sesamo bianchi e neri 16.

Step 17

Porta in tavola i gyoza 17.

Step 18

Con l’aiuto di un paio di bacchette, intingi i gyoza nella salsa di soia e gusta 18.

Consigli e varianti

Noi abbiamo optato per un ripieno a base di carne ma, se preferisci, puoi cimentarti con una versione di pesce e riempire i gyoza con gamberi sminuzzati, cavolo cappuccio, salsa di soia, aceto di riso e cipollotto oppure, in caso di ospiti vegetariani, puoi realizzare la farcia con un battuto di cipolle in agroadolce, germogli di soia e cavolo cinese.

Se dovesse avanzare il composto di carne macinata, puoi rosolarlo semplicemente sul fuoco e accompagnarlo poi a un contorno di stagione, oppure puoi addizionarlo con 1 uovo e del pangrattato e realizzare così delle golose polpettine

Se non ami il retrogusto pungente dello zenzero puoi ometterlo dagli ingredienti mentre, oltre che in padella, puoi cuocere i gyoza direttamente nel cestello della vaporiera.

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